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LA CAVE DE MATURATION

pour un usage privé et commercial

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DRY AGER DX 500 LE PETIT (jusqu’à 20 kg)
DRY AGER DX 1000 Le grand (jusqu’à 100 kg)










UNE ENVIE PLUS GRANDE ? La maturation à sec au format XXL

UNE ENVIE PLUS GRANDE ?

La maturation à sec au format XXL


Des armoires froides pour la maturation à sec de DRY AGER®. Nos solutions pour la production de bœuf, porc, jambon ou charcuterie maturé à sec – sans raccordement d’eau.

Des solutions aussi individuelles que vos exigences. Choisissez la taille de votre armoire froide et sélectionnez le matériau, la couleur et l’équipement.

Une armoire froide pour la maturation à sec – des possibilités illimitées.

 

 

 

Une flexibilité sans précédent
A grande échelle

La maturation sèche sur l’os n’a jamais été aussi facile


Les performantes unités de maturation DRY AGER® transforment en un tour de main votre chambre froide classique en une chambre de maturation toute équipée pour la viande, les saucisses, le jambon et le fromage. La maturation à grande échelle et „plug and play“. Maturer n’a jamais été aussi facile. Transformez n’importe quelle chambre froide en chambre de maturation à viande.

 

 

Une flexibilité sans précédent A grande échelle
Une flexibilité sans précédent A grande échelle

 

Une flexibilité sans précédent
A grande échelle

La maturation sèche sur l’os n’a jamais été aussi facile


Les performantes unités de maturation DRY AGER® transforment en un tour de main votre chambre froide classique en une chambre de maturation toute équipée pour la viande, les saucisses, le jambon et le fromage. La maturation à grande échelle et „plug and play“. Maturer n’a jamais été aussi facile. Transformez n’importe quelle chambre froide en chambre de maturation à viande.

 

 

DRY AGER DX 500 LE PETIT (jusqu’à 20 kg)

DRY AGER DX 500 Premium
LE PETIT (jusqu’à 20 kg)

CORPS EXTÉRIEUR – Noir satiné
PORTE EN VERRE ISOLANT – Protection UV (couleur métallique)

DIMENSIONS INTÉRIEURES – 71 X 50 X 43 CM (L x H x P)
DIMENSIONS EXTÉRIEURES – 90 X 60 X 61 CM (L x H x P)
CAPACITÉ INTÉRIEURE / CONTENANCE – 147 / 132 litres
ALIMENTATION – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSOMMATION ÉNERGÉTIQUE – Seulement 365 KWH par an

PLAGE DE TEMPÉRATURES – Commande électronique, augmentation par paliers de 0,1 ºC de 0 ºC à 25 ºC
HUMICONTROL® – Commande électronique de 60 % à 90 % (aucune arrivée d’eau externe nécessaire)
DX AIRREG® – Circulation de l’air optimisée, filtre à charbon actif et système de stérilisation UV
ÉCLAIRAGE LED DX – Le spectre de lumière ne comprend aucun rayon ultraviolet ; l’émission de chaleur est minime et n’influence pas la température de la viande

CHARGE MAXIMALE – 2 X de 0,5 m de long chacun ou jusqu’à 20 kg coupés en morceaux sur les étagères


Offre individuelle
DRY AGER DX 1000 Le grand (jusqu’à 100 kg)

DRY AGER DX 1000 Premium
Le grand (jusqu’à 100 kg)

CORPS EXTÉRIEUR + PORTE – Acier inoxydable
PORTE EN VERRE ISOLANT – Protection UV – couleur métallique-

DIMENSIONS INTÉRIEURES – 138 X 54 X 56 CM (L x H x P)
DIMENSIONS EXTÉRIEURES – 165 X 70 X 75 CM (L x H x P)
CAPACITÉ INTÉRIEURE / CONTENANCE – 478 / 435 litres
ALIMENTATION – 220-240 VV (50 HZ + 60 HZ)
CONSOMMATION ÉNERGÉTIQUE – Seulement 621 KWH par an

PLAGE DE TEMPÉRATURES – Commande électronique, augmentation par paliers de 0,1 ºC de 0 ºC à 25 ºC
HUMICONTROL® – Commande électronique de 60 % à 90 % (aucune arrivée d’eau extérieure nécessaire)
DX AIRREG® – Circulation de l’air optimisée, filtre à charbon actif et système de stérilisation UV
ÉCLAIRAGE LED DX – Le spectre de lumière ne comprend aucun rayon ultraviolet, l’émission de chaleur est minime

CHARGE MAXIMALE – 2-3 X de 1,2 m de long chacun


Offre individuelle

La solution pour maturer
votre viande vous-même

Il ne peut y avoir qu’une seule viande : le bœuf maturé. Et il ne peut y avoir qu’une seule cave de maturation : la Dry Ager®. À la maison, pour toujours, pour vous !

La solution pour maturer votre viande vous-même. Il ne peut y avoir qu’une seule viande : le bœuf maturé. Et il ne peut y avoir qu’une seule cave de maturation : la Dry Ager®. À la maison, pour toujours, pour vous !

La région de Lampertsweiler, tout au sud de l’Allemagne, est le centre du monde. Vous ne connaissez pas cette ville ? Alors vous ne chassez probablement pas. De la Lettonie à l’Andalousie, les chasseurs souhaitant bénéficier de conditions de réfrigération idéales possèdent sûrement une armoire à gibier provenant de cet endroit. La famille Landig gère une entreprise exportant des armoires à gibier (ou réfrigérateurs à gibier) dans le monde entier et siégeant à Lampertsweiler, située dans le tranquille district de Bad Saulgau, à 30 kilomètres au nord de Ravensbourg. Elle est également réputée pour sa gamme de scelleuses sous vide et d’appareils sous vide. Le père, Manfred (57), et ses fils, Christian (34) et Aaron (30), sont les leaders du marché et ils n’ont pas l’intention de changer cela dans un avenir proche. Il fallait donc s’attendre à ce qu’ils aient un nouveau produit dans leur gamme : la « Dry Ager », à savoir la première cave de maturation pratique grâce à laquelle même les néophytes peuvent facilement maturer leur propre viande. À propos des deux fils, mais d’abord les commentaires francs du père : En 2013, il y a eu tout un phénomène autour des endroits où il était possible de manger les meilleurs steaks. La méthode de maturation a été redécouverte par les grands chefs et les fournisseurs avec la viande issue des filets de bœuf, parfois également de porc et d’agneau, et maturée pendant plus de deux mois pour obtenir ce mets. Jusqu’à l’invention de la scelleuse sous vide dans les années 1960, il n’existait pratiquement aucune autre méthode pour maturer la viande de bœuf, puisque cela exigeait de laisser la viande à une température, une humidité et une qualité d’air contrôlées. Ce qui était bon pour les amateurs de viande ne l’était pas pour les fournisseurs. La surface de la viande exposée séchait et formait une croûte extérieure qui allait devoir être retirée. À la fin du processus, un morceau de viande avait perdu près de 30 % de son poids et les ventes du boucher était 30 % inférieures. La seule manière de garantir la maturation sans perte de poids a été l’utilisation d’un sac de maturation « humide », ce qui donnait tout de même lieu à un morceau de viande tendre. Aujourd’hui, la quasi-totalité de la viande de bœuf en Allemagne a été maturée dans un sac en plastique, cette méthode laisse toutefois un goût métallique prononcé en bouche, auquel les mangeurs de viande se sont habitués. Ce n’est que récemment, avec la popularité grandissante des restaurants à viande de luxe, que la population a eu le plaisir de pouvoir apprécier de nouveau le goût de la viande maturée. Mais où pouvez-vous trouver une alternative à la viande sous vide ? Les steaks maturés à des prix raisonnables ont longtemps été recherchés en vain.  Déjà couronnée de succès et les services de comptabilité, commercial et d’exposition étant mis en place, il n’existe plus qu’une solution pour que l’entreprise croît et devienne le leader du marché. Entre le moment où les enfants ont commencé à aller à l’école et où ils ont commencé à aller à l’université, ils avaient découvert une niche sur le marché, dont l’exploitation pouvait être justifiée grâce aux qualifications acquises par les fils. Comme son père, Aaron avait un master de technicien en système de climatisation et réfrigération, son frère était, quant à lui, un homme d’affaires talentueux. Le père, Manfred, pouvait uniquement donner un avis d’expert. Lorsque ses fils ont commencé, ils étaient relativement livrés à eux-mêmes.

 

Vision : une cave de maturation à viande parfaitement adaptée du point de vue de l’hygiène, de la manipulation et du rendu dans un restaurant, un club ou même à la maison. L’unité de 220 volts prête à l’emploi et sans arrivée d’eau externe coûte moins de 5 000 euros. Pour les bouchers et les restaurants à viande, elle est rentabilisée après la vente de trois fois la contenance en viande de la cave Dry Ager. Un calcul réaliste, car en Allemagne, une côte de bœuf crue bien marbrée à l’excellente qualité, la viande de bœuf Hereford par exemple (génisse avant le premier vêlage), coûte entre 11 et 18 euros le kilo acheté directement auprès d’un abattoir. Après quatre à six semaines de maturation, la valeur de marché des morceaux de viande a doublé, un steak maturé d’une race bovine locale coûte rarement moins de 60 euros le kilo dans le commerce (en Allemagne). Un steak de surlonge de races bovines telles que l’Angus et la Hereford d’Irlande, des États-Unis et d’Australie ou encore la Simmental des Alpes est encore plus cher. Le timing et le marché étaient bons, il ne manquait plus que le produit. Mais il a continué à être développé et avec les caractéristiques typiques de la Souabe comme la précision, l’ingéniosité, l’efficacité et l’ambition, on pouvait uniquement s’attendre à des résultats. Pendant que Christian et quelques clients de la vaste base de données interne se demandaient si une cave de maturation à usage privé intéresserait quelqu’un, Aaron se consacrait à son art. Conclusion : Même pour un ingénieur en système de réfrigération expérimenté comme lui, ayant conçu des patinoires artificielles et de grandes chambres froides, le projet n’était pas une tâche aisée. « Tout d’abord, nous avons testé l’unité pendant des mois pour nous assurer qu’elle gardait parfaitement la température, l’humidité et la circulation de l’air à la valeur définie. Nous avons ensuite acheté de la viande, observé le processus de maturation des semaines durant et réfléchi à comment améliorer l’unité », déclare-t-il tout en vérifiant les valeurs sur le rapport de données de la cave « Ager » expérimentale, dans le bureau.

FORMULAIRE DE CONTACT

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DRY AGER® FRANCE

Politec
Zone industrielle
2, rue de la Verdure
67640 FEGERSHEIM
FRANCE

Tel: 03 88 64 37 13
E-Mail: info@dry-ager.fr







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      NOMBREFRIGOS DE MATURATION À SEC
      DRY AGER DX 1000 Premium
      pour max 100 kg de viande
      1 crochet de suspension inclus (DX0011)
      DRY AGER DX 1000 Premium (CÔTE À CÔTE)
      2 x modèle DX 1000 Premium
      pour max. 200 kg de viande
      2 crochets de suspension inclus (DX0011)
      DRY AGER DX 500 Premium
      pour max. 20 kg de viande
      1 x étagère (DX0026) + 1 x plateau de fond (DX0028) compris
      DRY AGER DX 500 Premium (CÔTE À CÔTE)
      2 x modèle DX 500 Premium
      pour max. 40 kg de viande
      2 x étagère (DX0026) + 2 x plateau de fond (DX0028) compris
      NOMBREUNITÉS DE REFROIDISSEMENT DRY AGING
      UNITÉ DE REFROIDISSEMENT DRY AGING DX 6000
      pour rééquipement d’une chambre de refroidissement, livrée prête à l’emploi pour un volume de 10 m³ maximum
      UNITÉ DE REFROIDISSEMENT DRY AGING DX 7000
      pour rééquipement d’une chambre de refroidissement, livrée prête à l’emploi pour un volume de 16 m³ maximum
      UNITÉ DE REFROIDISSEMENT DRY AGING DX 8000
      pour rééquipement d’une chambre de refroidissement, livrée prête à l’emploi pour un volume de 24 m³ maximum
      NOMBRECHAMBRES DE MATURATION À SEC
      CHAMBRE DE MATURATION À SEC INDIVIDUELLE
      Solution de chambre personnalisée en différents styles et tailles

       

      ACCESSOIRES POUR DRY AGER DX 1000
      DX 1000 – SUSPENSION SUPPLÉMENTAIRE (ACIER INOXYDABLE)
      pour un maximum de 80 kg
      DX 1000 – ÉTAGÈRES À MI-PROFONDEUR POUR DES RANGEMENTS INDIVIDUELS
      pour viande suspendue derrière les étagères, poids maximum 25 kg
      DX 1000 – ÉTAGÈRES POUR DES RANGEMENTS INDIVIDUELS
      poids maximum 40 kg
      DX 1000 – ÉTAGÈRES À SAUCISSES
      Pour saucisses, salami et jambon
      DX 1000 – KIT DE BLOC DE MATURATION À SEC AU SEL SALTAIR
      4 blocs par kit, pour une saveur plus intense
      DX 1000 – PLATEAU SALTAIR (ACIER INOXYDABLEL) POUR LE FOND
      Adapté parfaitement aux 4 blocs de sel (DX0055)
      DX 1000 – PLATEAU DE PRÉSENTATION SATIN BLACK
      Hauteur : 40 cm, en métal avec réglage de hauteur
      ACCESSOIRES POUR DRY AGER DX 500
      DX 500 – CROCHETS EN ACIER INOXYDABLE
      Possibilité de charger jusqu’à 15 kg, max. 2 crochets par niveau
      DX 500 – ÉTAGÈRES POUR DES RANGEMENTS INDIVIDUELS
      jusqu’à 20 kg, 1 colis par envoi
      DX 500 – ÉTAGÈRE
      Pour saucisse, salami et jambon
      DX 500 – KIT DE BLOC DE MATURATION À SEC AU SEL SALTAIR
      2 blocs par kit, pour une saveur plus intense
      DX 500 – PLATEAU SALTAIR (ACIER INOXYDABLE) POUR FOND
      parfaitement adapté aux 2 blocs à sel (DX0058)
      AUTRES ACCESSOIRES
      ÉTIQUETTES À VIANDE
      (ensemble de 20 pièces), réutilisables avec une attache en nylon
      CROCHET EN S EN ACIER INOXYDABLE
      capacité de charge max. 100 kg (160 x 8 mm)
      CROCHET ROTATOF EN ACIER INOXYDABLE
      capacité de charge max. 100 kg (180 x 8 mm)
      AMPOULE UVC
      remplacement recommandé une fois par an
      FILTRE À CARBONE
      remplacement recommandé une fois par an

      TYPE D’ENTREPRISE

       

      DÉTAILS DE CONTACT

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      DRY AGER® FRANCE

      Politec
      Zone industrielle
      2, rue de la Verdure
      67640 FEGERSHEIM
      FRANCE

      Tel: 03 88 64 37 13
      E-Mail: info@dry-ager.fr